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手工曲奇饼干中糖的奥妙
2013-12-31 14:21【我要纠错】

【导语】:糖于曲奇之间的奥妙,原文记不清了,大致的内容就是说做曲奇时,不要单纯用细砂糖或糖粉中的一种来做甜味剂。因为砂糖的颗粒会增加面粉的延展性,延展性太好,挤出来的花纹在烘烤时容易消失。而单纯用糖粉来做的话,面团的延展性又会过低,做好的曲奇饼干就会不够酥松。

  我又试着用各种方子做过各种曲奇。每次做,我都会把原方里糖改成细砂糖+糖粉。有时侯细砂糖和糖粉的比例用5:5,有时侯4:6,有时侯3:7,都还挺好,形状和口感都蛮Ok。

  原料:低筋粉200g、黄油140g、细砂糖30g、糖粉70g、鸡蛋50g

  做法

  1、黄油切小块放进大盆里室温软化;

  2、软化好的黄油加细砂糖和糖粉,用打蛋器打发至体积;

  3、分三次加入蛋液,打成均匀的油蛋糊;

  4、加入过筛好的低粉,翻拌均匀;

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